A alface é a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil e presença constante na mesa dos brasileiros. Líder nacional na produção, o estado de São Paulo se destaca não apenas pelo volume, mas também por abastecer o próprio mercado, tendo o governo paulista como principal comprador.
Sozinho, o estado produz cerca de 22 milhões de pés de alface por ano, o equivalente a um pé para cada dois habitantes. Ao todo, são aproximadamente 220 mil toneladas anuais, movimentando quase R$ 1 bilhão na economia paulista.
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Segundo o diretor da IEA, Celso Vegro, o preço médio da alface registrou alta de 6% nos últimos 12 meses, no período entre agosto de 2024 e julho de 2025, acima da inflação. No mesmo intervalo, a produção avançou 70% no estado.
“São Paulo conta com cerca de 380 mil a 400 mil estabelecimentos agropecuários, uma média de 5 mil e 500 produzem alface”, destaca, Vegro.
Desafios na produção
Por trás dos números que colocam São Paulo na liderança nacional, está o trabalho diário de quem produz o alface. O produtor enfrenta desafios, seja com clima ou custo de produção, mas também colhe oportunidades no mercado.
Na região metropolitana de São Paulo, o produtor e empresário Marcos Moraes vive essa realidade de perto. “O maior desafio de produzir alface hoje é climático, principalmente na época mais quente”
De olho nos desafios climáticos e na sustentabilidade da produção, Moraes adota práticas como a rotação de culturas e a adubação verde no cultivo em campo aberto. Essas técnicas ajudam a reduzir o uso de água, diminuir impactos ambientais, recuperar a microbiota do solo e baixar custos com fertilizantes e defensivos.
Investimento em técnicas
Produzir com sustentabilidade exige investimento em técnica. O acompanhamento agronômico garante um manejo adequado e mais eficiência no campo.
Segundo o engenheiro agrônomo, Eric Hiroki, a escolha correta de variedades, o uso de substratos adequados e a fertilização balanceada reduzem o estresse das plantas, diminuindo a incidência de pragas e doenças e, consequentemente, os custos de produção.
Potencial
Com esse cuidado em todas as etapas, o produtor ganha segurança para planejar, produzir em escala e atender às exigências do mercado.
O resultado é uma cadeia produtiva fortalecida, que garante alimento fresco ao consumidor e mantém São Paulo na liderança da produção nacional de alface.
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