O método consiste em colocar os ovos, ainda refrigerados, em uma cesta de cozimento a vapor, depois que a água já estiver fervendo. Eles ficam no vapor por cerca de 13 minutos e, em seguida, são colocados imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento.
Entre a casca e a clara existe uma película fina, parecida com uma membrana. Essa camada pode ficar presa à clara e dificultar a retirada da casca.
